这两种苋菜因生长环境不同，所以颜色也有差异，紫红色苋菜含有较多的红色素和黄酮类化合物，营养价值较高。

而绿色苋菜中所含的维生素E含量是紫红色苋菜的几倍，同样具有很好的营养价值。

因此，我们无论保存哪一种苋菜，都要尽量挑选比较嫩的、未开花的苋菜，这样的苋菜吃起来口感会更加鲜嫩。

首先，我们先将需要保存的苋菜根部摘掉（根部较老，影响口感），也可以用刀直接切掉。

全部摘好后，准备一盆清水，加入适量小苏打和一勺食盐，用手充分搅拌均匀，直到小苏打和食盐完全溶解在水中。

然后，把苋菜放入盐水中浸泡一会，因为加了小苏打和食盐，只要轻柔地搓洗几下，就能很轻松的把藏在菜叶褶皱里的泥沙和附着在茎叶上的虫卵都洗出来了。

洗好后，将苋菜捞出控水，这个时候大家就可以看到洗菜水已经变得很浑浊了。

接着，再把苋菜放入另一盆清水中，反复漂洗2-3遍，洗至水变得清澈透明即可捞出控水备用。

接下来，将锅中加入适量清水，大火烧开后放上蒸笼，把清洗干净的苋菜均匀地铺在笼屉上，注意不要堆得太厚，确保受热均匀。

盖上锅盖，大火蒸制1分钟即可，这样短时间的蒸制既能有效去除草酸，又能最大程度保留营养成分，还能延长保存时间。

我们保存苋菜的时候，千万不要直接把苋菜放入冰箱，因为低温会破坏苋菜的细胞结构，导致叶片冻伤变干瘪，口感变得又老又柴。

其次，也不要焯水后保存，虽然焯水能去除草酸，但会让苋菜变得软烂，解冻后不仅会散发一股难闻的异味，还会造成水溶性维生素等营养元素大量流失到水中。

一分钟后立即开盖，用筷子或夹子小心地将蒸好的苋菜取出，平铺在干净的容器中让其自然冷却。

这里大家要注意，千万不能将苋菜过凉水冲洗，因为这样会破坏苋菜的组织结构，导致水分过多渗入，不仅影响口感，还会大大缩短保存时间。

放凉以后，按照每次食用的分量，将其分装进保鲜袋中，然后挤出袋内空气，再将袋口密封严实。

最后将分装好的苋菜放入冰箱冷冻室保存即可，吃的时候只需取出一小袋解冻，既方便又能最大程度地保留苋菜的原汁原味。

这样处理既能防止结霜，又能保持苋菜的新鲜度，需要食用时取出一袋解冻，既方便又能避免反复解冻影响品质。

这样保存的苋菜放上一年都不会坏，而且解冻后依然能保持新鲜苋菜的口感和色泽。

吃起来和现摘的一样鲜嫩清香，翠绿的色泽也不会改变，更重要的是营养成分几乎不会流失。

接下来就用保存好的苋菜教大家一道美味新吃法——上汤苋菜。

首先起锅烧油，油热后放入切好的皮蛋块，中小火煸炒至皮蛋表面呈现虎皮状焦斑。

再加入葱姜蒜末爆香，待香味四溢时倒入适量热水，根据个人口味调入食盐、味精和胡椒粉，大火煮开成高汤。

接着，将提前蒸好的苋菜整齐码放在砂锅中，然后把煮好的皮蛋高汤均匀地淋在苋菜上。

最后盖上砂锅盖，小火焖半分钟让苋菜充分吸收汤汁，这样一道色香味俱全的上汤苋菜就完成了。

这样做的苋菜汤，皮蛋的醇香与苋菜的清甜完美融合，汤汁浓郁鲜美，苋菜翠绿爽口，既保留了营养又提升了风味，真的太香了！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多